飲食無小事。一頓簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的茄汁面，廚師長(zhǎng)和助理親自操刀，一絲不茍做好每道工序

“既要讓大家吃得好、吃得新鮮，又要掌握好標(biāo)準(zhǔn)，把公司的福利餐政策真正落實(shí)到員工身上！”中午11點(diǎn)整，員工餐廳剛剛開放，餐飲部部長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)和廚師長(zhǎng)助理三人就近在餐廳配料庫房開起了碰頭會(huì)，從夏秋之交飲食搭配、食材原料質(zhì)量把關(guān)，到如何避免食物浪費(fèi)，研究起“吃”的問題。

實(shí)行餐飲管理改革以來，該部門把餐飲質(zhì)量擺在了首要位置，不僅按照集團(tuán)公司物資采購(gòu)和招投標(biāo)程序框架，理順了米、面、油等食材原料的準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)和采購(gòu)程序，并由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，從采購(gòu)源頭確保食材質(zhì)量和新鮮度；還根據(jù)地方飲食習(xí)慣和時(shí)令節(jié)氣，重新編排了福利餐周食譜，進(jìn)行合理的葷素搭配和膳食調(diào)劑，并由廚師長(zhǎng)對(duì)每餐餐飲達(dá)標(biāo)情況進(jìn)行監(jiān)管、評(píng)價(jià)和指導(dǎo)。

“夏天炎熱，人們食欲普遍消減，我們就在福利餐中增加些海帶、黑木耳、香菇、金銀花等，時(shí)令蔬菜和大肉確保24小時(shí)以內(nèi)新鮮度，做米飯就熬幾桶綠豆湯或者甜湯，總體上以時(shí)鮮清淡為主，同時(shí)兼顧營(yíng)養(yǎng)健康；入秋轉(zhuǎn)涼，人們開始適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)，我們就搭配好葷素，做點(diǎn)肉片湯、羊肉面葉，并在食譜中加入蘿卜干等換換口味?！睘榱俗寙T工吃好，餐飲部部長(zhǎng)郭春香帶著餐廳管理人員，沒少在食譜和現(xiàn)有食材上想點(diǎn)子。

本地飲食以面為主，他們就撈面、湯面、燜面、炸醬面、糊面、面葉變著花樣做，頓頓不重樣，周周有新樣；手工饅頭幾乎餐餐都有，面點(diǎn)房3位師傅每天至少要用掉8大袋優(yōu)質(zhì)面粉，偶爾還蒸一次肉包子；晚餐多稀飯，除了配上時(shí)令菜，他們還花生大米粥、玉米糝子粥、小米粥、紅豆粥、綠豆粥調(diào)劑著來，注重膳食均衡。

“盡最大能力讓員工吃出家的味道！”這已經(jīng)成為餐飲部全體人員的工作目標(biāo)。

規(guī)范管理的最終目的仍是提升服務(wù)水平

飯菜質(zhì)量有了提升，該部門又從完善機(jī)制入手，努力提升管理水平?！懊刻煊谐^800人在餐廳就餐，管理服務(wù)人員總共也就15人。在沒有接待任務(wù)的情況下，平均每人每天至少要服務(wù)50余人次，餐前準(zhǔn)備、食品安全和衛(wèi)生工作也不能掉以輕心，管理節(jié)奏稍微跟不上就立馬會(huì)出狀況?！比绾巫?00多人秩序就餐，成了郭春香和餐飲部管理團(tuán)隊(duì)日常工作的另一個(gè)側(cè)重點(diǎn)。

在辦公室、企管、人資等管理部門幫助下，該部門一方面完善了“1+1+13”的管理架構(gòu)，分別明確了部長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)及各崗位人員的職責(zé)，并在就餐刷卡、采購(gòu)等管理薄弱環(huán)節(jié)設(shè)置監(jiān)督崗位；另一方面，從7月底開始探索實(shí)施報(bào)餐制和分時(shí)段就餐制，努力減少和避免浪費(fèi)現(xiàn)象的同時(shí)，積極適應(yīng)當(dāng)前階段疫情防控、減少聚集的需要。

除此之外，餐廳開放時(shí)，還會(huì)經(jīng)常看到餐廳管理人員來回巡視的身影，征求員工對(duì)飯菜、服務(wù)和餐廳管理工作的意見建議，不斷加以改進(jìn)。“我們是服務(wù)單位，我們的產(chǎn)品就是做好每一餐、服務(wù)好每一名員工和每一位客人。遇到任何問題，餐飲部首先要反思自己做的對(duì)不對(duì)，有沒有換位思考?！痹诠ぷ鞒繒?huì)上，郭春香反復(fù)強(qiáng)調(diào)這一理念，并對(duì)餐廳窗口服務(wù)提出了“三個(gè)一”基本要求，即一個(gè)笑容、一份理解、一點(diǎn)耐心。

“餐飲工作本質(zhì)是服務(wù)。大家常說‘眾口難調(diào)’，但我始終認(rèn)為，只要我們用心去完善、去提高，對(duì)待每名員工如同家人一樣，而不僅僅只是盡到本職本分，大家對(duì)餐廳工作的滿意度一定會(huì)越來越高！”談到下一步工作，餐飲部部長(zhǎng)郭春香還計(jì)劃著布置點(diǎn)室內(nèi)綠植，進(jìn)一步優(yōu)化就餐環(huán)境的同時(shí)，通過細(xì)節(jié)管理持續(xù)提升服務(wù)水準(zhǔn)。

餐飲部利用晨會(huì)時(shí)間開展內(nèi)部培訓(xùn)